Participantes do evento Prazeres da Mesa Itinerante, realizado pela primeira vez em Fortaleza (CE), puderam conhecer diversas variedades de queijos de leite de cabra produzidos com tecnologias da Embrapa Caprinos e Ovinos (Sobral-CE). Os queijos foram oferecidos para degustação durante palestra da pesquisadora Selene Benevides, em mesa redonda sobre gastronomia e pesquisa nesta quarta-feira (4).

Na degustação foram servidos diferentes tipos de queijos de coalho, boursin e andino, inclusive em variedades defumadas e com adicionais, como os de coalho com óleo de pequi e com cumaru (dois vegetais característicos da caatinga). “Este boursin é maravilhoso, com sabor suave, delicado, assim como o queijo com cumaru”, elogiou a professora de gastronomia Georgina Markunas, que compareceu à palestra com o esposo, José Roberto Markunas. “São muito gostosos. E olha que sequer sou muito fã de queijos”, complementou ele.

A diversificação e o sabor dos produtos também serviram de atrativos para empresários do setor de gastronomia. Cecília Seligmann, proprietária do restaurante L´ô, de Fortaleza, procurou os pesquisadores Selene Benevides e Luís Eduardo Laguna para obter informações sobre as tecnologias de produção. “Particularmente, gosto muito de produtos caprinos. Já há uma tendência de crescimento do mercado em locais como São Paulo e países europeus e aqui no Ceará há um potencial muito bom também”, ressaltou ela.

Na mesa redonda, organizada pelo Serviço Nacional do Comércio (Senac-CE) e Universidade Federal do Ceará (UFC), Selene apresentou tecnologias de derivados do leite (como queijos, iogurtes, doces) e de carnes (lingüiça, mortadela, entre outros) desenvolvidas pela Embrapa. A empresa tem investido em pesquisas para qualidade e diversificação de produtos, com foco também no trabalho em parceria com produtores, para geração de emprego e renda. Pesquisas recentes indicam novidades como sorvetes e bebidas lácteas probióticas, além do investimento na descoberta de novas proteases vegetais.

As tecnologias de alimentos, na Embrapa Caprinos e Ovinos, integram linha de pesquisa em vigor há 20 anos. Recentemente, a unidade reformou sua usina de produção de leite, para abrigar o novo Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos. “O que temos hoje é um portfólio de mais de 40 produtos, entre queijos, iogurtes, doces, com diversos sabores”, destacou o pesquisador Luís Eduardo Laguna.

O evento Prazeres da Mesa é organizado em parceria entre a revista Prazeres da Mesa e o Senac.

Adilson Nóbrega
Embrapa Caprinos e Ovinos
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