Falar e pensar em vinhos remete a momentos especiais, tradição, cultura, gastronomia e paladares refinados – elementos associados por vezes à delicadeza e à suavidade, por vezes à vitalidade e à força, mas indubitavelmente parte de histórias milenares de civilizações construídas em cenários nos quais estão sempre presentes.

Tintos ou brancos, das mesas dos faraós, ainda no Egito antigo, aos métodos não menos artesanais de fermentação das uvas, até a era da industrialização, também hoje os vinhos representam um potencial significativo na geração de emprego e renda para pequenos produtores rurais.

No mais recente título da coleção Agroindústria Familiar, o tema Vinho Branco é apresentado em forma de manual, no qual são descritas todas as etapas do processo de produção – do recebimento da uva, separação de ráquis e esmagamento da fruta, extração e clarificação do mosto (sumo das uvas frescas) até a fermentação alcoólica, estabilização e engarrafamento. Utensílios e demais equipamentos necessários a cada uma das fases, como as caixas de plástico, prensas, bombas para condução do vinho, arrolhadeira e caixas de papelão para embalagem também são apresentados didaticamente.

Para o produtor iniciante ou para quem já está investe no setor, mas não dispensa novas informações, a publicação oferece a planta baixa de uma agroindústria para elaboração do vinho, com as devidas especificações de área e localização de ambientes. Ainda de acordo com as Boas Práticas de Elaboração (BPE), que orientam sobre as formas de obtenção de níveis adequados de segurança alimentar e garantia de qualidade do vinho branco, o leitor encontra informações sobre a importância da especificação dos produtores, seleção de fornecedores, qualidade da água, bem como o registro em formulários e recomendações de construção das instalações e de higiene.

A publicação foi editada pela Embrapa Informação Tecnológica (Brasília/DF) em parceria com a Embrapa Uva e Vinho (Bento Gonçalves/RS), e pode ser adquirida por R$ 10,00 na página eletrônica www.embrapa.br/liv, pelo  telefone +55 (61) 3448 4236, pelo fax +55 (61) 3448 2494 e pelo e-mail vendas@sct.embrapa.br. O atendimento da Livraria Embrapa é realizado de segunda a sexta-feira, das 8h às 17h, na Embrapa Informação Tecnológica, localizada no Parque Estação Biológica – Av. W3 Norte (final) –Brasília/DF – CEP 70 770-901.

Conheça os outros títulos da coleção Agroindústria Familiar sobre Açaí Congelado, Água de Coco Verde Refrigerada; Algodão em Pluma; Aperitivo de Soja, Barra de Cereal de Caju; Batata Frita; Bebida Fermentada de Soja; Castanha-do-Brasil despeliculada e salgada; Doce de Frutas em Calda; Espumante de Caju; Farinha Mista de Banana Verde e de Castanha-do-Brasil; Farinhas de Mandioca Seca e Mista; Geléia de Cupuaçu; Hortaliças em Conserva; Hortaliças minimamente processadas; Licor de Frutas; Manga e Melão Desidratados; Queijo de Coalho; Queijo Minas Frescal; Queijo Parmesão; Suco de Uva; Tofu; Vinho Tinto, entre outros.



Kátia Marsicano MTb 03645 
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