A Figura 7 ilustra a evolução dos três principais tipos de carnes, no período de 2000 a 2021, em milhões de quilogramas de carcaças. As taxas de produção de carne bovina e de frango crescem de forma similar até 2006, quando a carne de frango passa a se distanciar. No período analisado, a produção de carne de frango cresce 142,6%; a bovina, 43,0%; e a de suínos, 115,2%.
Quanto à produção mundial de carnes, o Brasil ocupava, em 2020, a terceira posição, depois da China e dos Estados Unidos, mas, nas exportações, ocupava a segunda posição, com 7,4% do mercado mundial. No que se refere à carne bovina, foi o segundo maior produtor, apenas superado pelos Estados Unidos, e o principal exportador. Na produção de frango, também foi o terceiro maior produtor, sendo Estados Unidos e China os primeiros; no mercado internacional, o Brasil ocupa a primeira posição com mais de 20% do mercado (Estados Unidos, 2021).9Em relação à carne bovina, consultar Malafaia et al. (2021)..