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Textura, amido resistente e digestibilidade In Vitro do amido de arroz de terras altas refrigerado e congelado após a cocção. A necessidade do consumidor de armazenar o arroz cozido a frio para consumo posterior, induz à retrogradação do amido gelatinizado, acarretando mudanças nas propriedades de textura e digestibilidade.... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Alterações na digestibilidade in vitro do amido e composição proximal de arroz parboilizado com baixo e alto teores de amilose. Visando a importância da qualidade alimentar, o estudo da digestibilidade do amido de grãos de arroz tem ganhado destaque. A parboilização é um processo hidrotérmico que tende a melhorar a qualidade n... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
The convenience of non-conventional methods for evaluation of the culinary quality of beans. The standard Mattson method to evaluate the cooking time of beans on breeding programs presents disadvantages. We have tested and improved a non-conventional method previously proposed to evaluate the... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Physicochemical and technological properties of common bean cultivars (Phaseolus vulgaris L.) grown in Brazil and their starch characteristics. A great diversity of bean cultivars is developed each year, but, to our knowledge, there is a dearth of information regarding the physicochemical and technological properties of the grains, as well as... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Digestibilidade In Vitro do amido de genótipos de arroz produzidos no Brasil. Objetivou-se neste estudo investigar a digestibilidade in vitro do amido de genótipos de arroz de origem brasileira, na forma integral e polida, e os fatores que mais afetam a hidrólise do amido desse... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Desempenho agronômico de linhagens de arroz irrigado em ensaios de VCU para tipos especiais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho agronômico de linhagens elite de arroz aromático dos ensaios de valor de cultivo e uso (VCU), conduzidos nos estados de São Paulo (SP) e do Rio Grand... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Isoflavone aglycone content and the thermal, functional, and structural properties of soy protein isolates prepared from hydrothermally treated soybeans. Soybeans were hydrothermally treated at 2 different temperatures (40 °C and 60 °C) and for 4 different hydration times (4, 8, 12, and 16 h) to (i) increase the isoflavone aglycone content in a soy pro... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014

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