A cadeia de produção de leite e derivados tem apresentado cada vez mais importância no Estado do Rio de Janeiro, evidenciada pelo aumento dos investimentos no setor e incremento no volume da produção primária e industrial. Entretanto, problemas básicos relativos à sanidade e qualidade da matéria-prima e de produtos lácteos ainda persistem, observando-se procedimentos inadequados e não-conformidades, desde a produção primária até o processamento agroindustrial. Por outro lado, cooperativas e pequenos lacticínios têm cada vez mais dificuldades em atuar em um setor cada vez mais competitivo, com lançamentos constantes de novos produtos e utilização de novas tecnologias de processamento industriais. Neste sentido, o projeto propõe a melhoria de processos voltados ao incremento de sanidade e qualidade, deste o campo até a industrialização, abrangendo boas práticas de pecuária, controle de zoonoses, melhoria de produtividade decorrente da alimentação animal e boas práticas de fabricação. Abrange também inovações em processos tecnológicos industriais e em produtos, de modo a potencialmente reverter em maior sustentabilidade e sucesso comercial. Entre tais produtos incluem-se bebida láctea com adição de probióticos, queijo frescal com teor reduzido de sal, entre outros. O projeto possui parceria com a Pesagro - RJ e com o IFRJ, e financiamento da Faperj pelo Programa Pensa Rio. Espera-se que com a adoção de tais processos e das inovações tecnológicas possa haver incremento do potencial de competitividade de cooperativas e pequenos laticínios.