A Proposal of process conditions for obtaining black soymilk.

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Autoria: ESTEVES, T.; FELBERG, I.; MACHADO, A. F. de F.; GODOY, R.; SANTIAGO, M.; PACHECO, S.; CALADO, V.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.

Ano de publicação: 2016

Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings

Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos

Palavras-chave: Alimento vegetal, Antioxidante, Black soybean, Food technology, Leite de soja, Plant-based foods, Soja, Soybean products, Soybeans, Soymilk, Soymilk processing, Tecnologia de alimento, anthocyanins, antioxidant activity, isoflavones

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