Influence of stage of ripeness and time of maceration of Syrah grapes on levels of toxic compounds in wines.
Influence of stage of ripeness and time of maceration of Syrah grapes on levels of toxic compounds in wines.
Autoria: LAGO, L. O.; NICOLLI, K. P.; BIASOTO, A. C. T.; CAMARÃO. E. B.; ZINI, C. A.; WELKE, J. E.
Resumo: The aim of this study was to evaluate the influence of ripeness stage and time of maceration of Syrah grapes on the levels of six toxic compounds (formaldehyde, acetaldehyde, ethyl carbamate, furan, furfural and acrolein) formed during the vinification.
Ano de publicação: 2016
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Semiárido
Palavras-chave: Grapes, Maturação, Uva, Vinho, Vitivinicultura
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