Efeitos do processo industrial no potencial antioxidante de quatro cultivares brasileiras de feijão carioca.
Efeitos do processo industrial no potencial antioxidante de quatro cultivares brasileiras de feijão carioca.
Autoria: SCHOENINGER, V.; SILVA, L. B.; COELHO, S. R. M.; BASSINELLO, P. Z.; BISCHOFF, T. Z.
Resumo: No Brasil, o feijão é atualmente comercializado na forma in natura para o cozimento, diferente de outros países onde o processado na forma de enlatado é superior à forma seca. No país, o consumo do grão processado ainda é pequeno, mas vem ganhando a mesa dos brasileiros aos poucos. Objetivou-se então avaliar o efeito do processamento industrial no potencial antioxidante do feijão carioca.
Ano de publicação: 2017
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: DPPH, Feijão, Feijão enlatado, Phaseolus vulgaris, Processamento industrial, Tecnologia de alimento
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