Obtenção e caracterização físico-química de smoothie de juçara, banana e morango.

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Autoria: MATTA, V. M. da; RIBEIRO, L. de O.; OLIVEIRA, D. R. de; FREITAS, S. C. de; FREITAS, S. P.

Resumo: A publicação descreve o desenvolvimento do processo de obtenção de um suco misto do tipo smoothie de juçara, banana e morango, assim como a sua caracterização. O produto é formulado a partir das polpas integrais das frutas, sem adição de água ou açúcar. Em seguida, é submetido a uma mistura e posterior homogeneização a pressões elevadas. Por fim, o produto é pasteurizado, podendo ser envasado a frio ou a quente. A composição centesimal do produto mostra que ele contém carboidratos, cujos açúcares são provenientes das frutas que o compõem, principalmente da banana. Contém diferentes minerais, podendo ser considerado fonte de manganês e cobre.

Ano de publicação: 2017

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos

Palavras-chave: Blended foods, Conservação, Euterpe Edulis, Food technology, Fruit juices, Fruta, Fruta Tropical, Morango, Produto de Origem Vegetal, Suco de Fruta, Suco misto, Tecnologia de Alimento, Tropical and subtropical fruits, Vegetable products

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