Pasting properties of raw and extruded cowpea cotyledons flours.
Pasting properties of raw and extruded cowpea cotyledons flours.
Autoria: HASHIMOTO, J. M.; SCHMIELE, M.; NABESHIMA, E. H.
Resumo: There is little research on the viscosity profile analysis of cowpea cotyledon flour (CCF). Due to the new ways of using pulses grains in the diet, it is important to evaluate the viscoamylographic behavior of raw and processed CCF.
Ano de publicação: 2020
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Meio-Norte
Palavras-chave: Extrusão, Farinha instantânea, Rapid Visco Analyzer, Retrogradação, Vigna Unguiculata, Viscosidade
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