Qualidade da carne DFD em diferentes tempos de maturação.

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Autoria: CARVALHO, S. C. DOS S.; LOBO, A. A. G.; FRANCISCO, V. C.; PETRONI, F. M.; FERREIRA, A. U. de C.; OKUMURA, F.; BERNDT, A.; NASSU, R. T.

Resumo: A carne DFD (do inglês, dark, firm e dry) ocorre quando o animal é submetido a condições de stress no pré-abate.

Ano de publicação: 2021

Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings

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