Método caseiro de secagem de erva-mate para chimarrão, em forno de micro-ondas.
Método caseiro de secagem de erva-mate para chimarrão, em forno de micro-ondas.
Autoria: WENDLING, I.; ARANTES, M. S. T.; HELM, C. V.
Resumo: Os resultados da metodologia aqui apresentada confirmam que o forno de micro-ondas é uma alternativa rápida e prática para a secagem de folhas da erva-mate, podendo ser executada em casa e com baixo custo. Avalições rápidas feitas por estudantes de graduação e pós-graduação e pesquisadores da Embrapa Florestas, bem como por parceiros do setor ervateiro, demonstraram uma boa qualidade sensorial do chimarrão obtido a partir desta metodologia. Essa técnica é muito útil para a degustação de folhas de diferentes procedências e, ou árvores de erva-mate, podendo apurar novos paladares. Destaca-se também a possibilidade de fazer a secagem de folhas juntamente com ramos finos, necessitando-se, no entanto, tempos maiores de secagem. Por fim, a técnica descrita também pode ser adotada para a secagem de folhas para o preparo de tererê e chá mate.
Ano de publicação: 2022
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Florestas
Palavras-chave: Chimarrão, Erva-mate, Ilex Paraguariensis
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