Potencial uso de bacteriocinas na conservação de alimentos.

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Autoria: MACHADO, T. F.

Resumo: Este artigo traz uma revisão sobre bacteriocinas produzidas por BAL destacando as classes, o mecanismo de ação e suas aplicações como conservantes em alimentos. Além disso, a crescente demanda por alimentos minimamente processados e livres de aditivos químicos apresenta um desafio aos processadores de alimentos.

Ano de publicação: 2023

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Agroindústria Tropical

Palavras-chave: Antimicrobials produced by acidic bacteria lactic acid, Antimicrobianos produzidos por bactérias ácido-láticas, Conservação de alimento, Food preservation, Microrganismos patogênicos, Pathogenic microorganisms

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