Comparação de procedimento para determinação de força de cisalhamento em carne bovina em diferentes dias.
Comparação de procedimento para determinação de força de cisalhamento em carne bovina em diferentes dias.
Autoria: NASSU, R. T.; FRANCISCO, V. C.; PACHECO, M. L.; SILVA, E. M.; FERREIRA, A. U. de C.; TULLIO, R. R.; BERNDT, A.; ALENCAR, M. M. de
Resumo: A maciez é o atributo mais importante da carne bovina em relação à aceitação do consumidor.
Ano de publicação: 2015
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Pecuária Sudeste
Palavras-chave: Análise, Longissimus, Maciez
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