Proximate composition, minerals, tannins, phytates and cooking quality of commercial cowpea cultivars.
Proximate composition, minerals, tannins, phytates and cooking quality of commercial cowpea cultivars.
Autoria: OLIVEIRA, A. M. C.; JEAN, A.; SILVA, K. J. D. e; MOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R.; FRANCO, L. J. D.; ROCHA, M. de M.
Resumo: Cowpea is a socioeconomically important legume in the Northeast region of Brazil, and the most grown and consumed type of bean, representing the main source of low-cost vegetable protein for rural and urban populations in this region. The objective of this work was to characterize the proximate composition, minerals, tannins, phytic acid, and cooking quality of whole grains of cowpea from the commercial cultivars BRS Aracê, BRS Inhuma, and BRS Xiquexique.
Ano de publicação: 2023
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Meio-Norte
Palavras-chave: Composição mineral, Cozimento rápido, Fatores antinutricionais, Qualidade nutricional, Vigna Unguiculata
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