Produção de fermentado de acerola.

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Autoria: BIASOTO, A. C. T.; FREITAS, S. T. de; SOUZA, F. de F.; DEON, M. D. I.; RYBKA, A. C. P.

Resumo: Neste trabalho é apresentado um novo método para a elaboração do fermentado de acerola, recomendando-se a uma cultivar e descrevendo-se todas as etapas do processo para a elaboração do produto em escala comercial.

Ano de publicação: 2023

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Semiárido

Palavras-chave: Acerola, Acerolas, Alimento Fermentado, Fermentado de acerola, Food technology, Malphigia glabra, Malpighia emarginata, Polpa de Fruta, Selo ODS 12, Selo ODS 2

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