Influence of osmotic pretreatment on the total carotenoids content of dried mango.
Influence of osmotic pretreatment on the total carotenoids content of dried mango.
Resumo: The osmotic dehydration could be considered to be an efficient method, as the pretreated dried samples had lower carotenoids losses, an important quality attribute the mango.
Ano de publicação: 2008
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Semiárido
Palavras-chave: Desidratação Osmótica, Manga, Mangoes, Qualidade
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