Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de maracujá-do-mato.

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Autoria: ARAÚJO, A. J. de B.; AZOUBEL, P. M.; OLIVEIRA, S. B. de

Resumo: No presente trabalho, foi realizado um estudo baseado em um planejamento experimental e posterior análise da superfície de resposta, com o objetivo de verificar a influência de hidrocolóides (alginato, pectina e gelatina) na cor de estruturado de maracujá-do-mato.

Ano de publicação: 2008

Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings

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