Recomendações técnicas para a implantação de um programa de higienização em unidades de processamento de carnes caprina e ovina.
Recomendações técnicas para a implantação de um programa de higienização em unidades de processamento de carnes caprina e ovina.
Autoria: DUARTE, T. F.; DIAS, R. P.; ALVES, F. S. F.
Resumo: Esta publicação apresenta orientações para execução de práticas racionais que alertam para os cuidados desde o abate ao preparo da carcaça da categoria animal, cuja implementação é uma agregação de valores ao produtor rural e conseqüentemente, na geração de renda e qualidade do produto final.
Ano de publicação: 2006
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Caprinos e Ovinos
Palavras-chave: Abatedouro, Caprino, Carne, Higiene, Higiene de Alimento, Inspeção Sanitária, Ovino, Processamento, Processamento de alimento, Segurança Alimentar
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