Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de cajá (Spondias mombim L.).

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Autoria: LINS, A. C. A.; AZOUBEL, P. M.; SALGADO, P. L.; LEDERMAN, I. E.; LIRA JUNIOR, J. S.; LIMA, V. L. A. G.; MELO, E. A.; MACIEL, M. I. S.

Resumo: Este trabalho teve como objetivo estudar os efeitos dos hidrocolóides.

Ano de publicação: 2009

Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings

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