Rosemary extract and celery powder as natural agents to enhance the quality in colonial salami with different maturation times.
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Autoria: BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M.; SANTOS, M. J. H. dos; SAWITZKI, A. M.; KAWSKI, V. L.; AGNES, I. B. L.; COATA, C, D.; COLDEBELLA, A.; LOPES, L. dos S.
Ano de publicação: 2012
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Suínos e Aves
Palavras-chave: Conservante natural, Embutido colonial, Salame
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