O aproveitamento de cortes menos nobre das carnes de caprinos e ovinos a partir do processamento industrial é considerado a alternativa mais eficaz para aumentar a agregação de valor dos produtos cárneos destas espécies. A agroindustrialização dessas carnes tem oferecido ao mercado produtos embutidos sob a forma de linguiças frescal e defumada com maior estabilidade (vida de prateleira), proteínas com alto valor nutricional e melhor qualidade dos atributos sensoriais: maciez, sabor e aroma, que atendem as exigências dos consumidores.

Benefícios

Oferta de produtos com maior estabilidade e alto valor nutricional;

Agregação de valor e geração de renda para os produtores.

Público-alvo

Produtores, associação de produtores, estudantes e universidades.