Resumo: Definição do produto. Etapas do processo de produção. Colheita. Transporte. Recepção e pesagem. Descastanhamento. Primeira lavagem. Seleção. Segunda lavagem. Prensagem ou extração do suco. Clarificação. Filtração. Pré-aquecimento. Enchimento. Fechamento. Tratamento térmico. Resfriamento. Rotulagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Noas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.

Ano de publicação: 2007

Tipo de publicação: Livros

Unidade: Embrapa Informação Tecnológica