Todas as técnicas de processamento e secagem de frutas agora estão disponíveis em vídeo. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), vinculada ao Ministério da Agricultura e do Abastecimento, está lançando uma coleção de quatro fitas com informações fundamentais para quem deseja abrir seu próprio negócio em industrialização de frutas.

O vídeo Processamento de polpa de frutas mostra as principais etapas da tecnologia de processamento de frutas e a importância de cada uma delas. A escolha dos frutos, pesagem, seleção, lavagem, descascamento, despolpamento, pasteurização, acondicionamento e armazenamento são ensinados de maneira simples e didática.

Já o vídeo Geléias e doces, com dois volumes, traz informações sobre o ambiente adequado para o processamento de frutas e receitas práticas para a produção da pectina – substância que dá consistência gelatinosa ao produto. Além disso, traz conhecimentos adicionais para que as geléias e os doces de frutas mantenham suas características naturais (cor, sabor e aroma) com qualidade.

O terceiro vídeo, "Frutas desidratadas", ensina como montar e utilizar o secador de frutas. Com o aparelho, a desidratação leva menos tempo e tem melhor qualidade do que a secagem convencional (exposição direta ao sol).

Jornalista: Elisângela Santos (Mtb 19.500) Área de Comunicação Empresarial Embrapa Agroindústria de Alimentos Tel.: (021) 410-7488 /7472 Celular: (021) 9112 7284 E-mail: elis@ctaa.embrapa.br