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Recent advances in the development of smart, active, and bioactive biodegradable biopolymer-based films containing betalains. Betalains are natural nitrogenous water-soluble pigments found in species belonging to the Caryophyllales order and in mushrooms. Betalains can be considered multifunctional molecules due to their div... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Efeito do tempo e temperatura na maciez e teores de colágeno de carne bovina processada pelo método Sous Vide. Sous vide é um sistema de processamento em que o alimento embalado a vácuo é cozido por longos períodos de tempo em temperaturas mais baixas. O binômio tempo/temperatura pode influenciar na maciez da... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Optimization of extraction conditions of volatile compounds of roasted beef by solid-phase microextraction. Aroma is one of the most important sensory attributes for acceptance by beef consumers. The first step in analysing the volatile compounds associated with this attribute is their extraction from the f... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020

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