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Freeze-Dried Banana Slices Carrying Probiotic Bacteria, Autoria: NIRO, C. M.; MENDONÇA, G. M. N.; PAULINO, L. R.; SOARES, V. F.; AZEREDO, H. M. C. de Findings on diet?health relationships have induced many people to adopt healthier diets, including the substitution of energy-dense snacks with healthier items, e.g., those containing probiotic microo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Bacterial cellulose/tomato puree edible films as moisture barrier structures in multicomponent foods. Autoria: FREITAS, J. A. M.; MENDONÇA, G. M. N.; SANTOS, L. B.; ALONSO, J. D.; MENDES, J. F.; BARUD, H. S.; AZEREDO, H. M. C. de Edible films have been studied mainly as primary packaging materials, but they may be used as barrier layers between food components, e.g., by reducing the moisture migration between components with c... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Recent advances in the development of smart, active, and bioactive biodegradable biopolymer-based films containing betalains. Autoria: OLIVEIRA FILHO. J. G. de; BERTOLO, M. R. V.; RODRIGUES, M. A. V.; SILVA, G. C.; MENDONÇA, G. M. N. de; BOGUSZ JUNIOR, S.; FERREIRA, M. D. Betalains are natural nitrogenous water-soluble pigments found in species belonging to the Caryophyllales order and in mushrooms. Betalains can be considered multifunctional molecules due to their div... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Fatias de banana liofilizadas como veículo probiótico: Influência da matriz de revestimento na sobrevivência e estabilidade dos probióticos Autoria: PAULINO, L. R.; NIRO, C. M.; MENDONÇA, G. M. N. de; AZEREDO, H. M. C. de O mercado mundial de snacks (petiscos) com apelo de saudabilidade movimenta bilhões de dólares todos os anos. Dessa forma, este trabalho visou produzir fatias liofilizadas de banana como veículos de p... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Elaboração de brotos de soja em conserva. Autoria: MENDONÇA, G. M. N. de; OLIVEIRA, A. F. de; OLIVEIRA, M. A. de; COELHO, A. R. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Transformações no perfil de isoflavonas em brotos de soja. Autoria: SILVA, M. B. R; MENDONÇA, G. M. N.; LEITE, R. S.; BENASSI, V. T.; MANDARINO, J. M. G.; OLIVEIRA, M. A.; IDA, E. I. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Aceitação sensorial de brotos de soja em conserva. Autoria: MENDONÇA, G. M. N.; SILVA, M. B. R.; BENASSI, V. T.; OLIVEIRA, M. A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Avaliação físico-química e microbiológica de brotos de soja em conserva. Autoria: MENDONÇA, G. M. N.; COELHO, A. R.; MANDARINO, J. M. G.; OLIVEIRA, M. A.; BENASSI, V. T. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015

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