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Processamento de queijo muçarela de leite de cabra pelo método de fermentação. A elaboração de queijo Muçarela caprino obtido pelo método de fermentação é uma alternativa viável para a inserção de derivados lácteos diferenciados no Semiárido brasileiro, agregando valor ao leite... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Variação anual na composição do leite de cabra produzido nos estados da Paraíba e Pernambuco. Resumo: Este estudo caracterizou a composição do leite de cabra produzido nos estados da Paraíba (Cariris/Curimataú) e Pernambuco (Sertões do Pajeú/Moxotó), bem como, verificou a conformidade dos resu... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Fabricação de queijos utilizando ervas aromáticas: validação e transferência de tecnologia. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Diagnóstico da Bacia Leiteira Caprina localizada entre os estados da Paraíba e Pernambuco. Desde 2013 a Embrapa Caprinos e Ovinos contribui fortemente com o levantamento de informações sobre a atividade da caprinocultura leiteira por meio da realização de oficinas com atores dos diferentes... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Pilosocereus gounellei (xique-xique) flour: Improving the nutritional, bioactive, and technological properties of probiotic goat-milk yogurt. In this study, we evaluate the technological, nutritional, and bioactivity effects on goat-milk yogurt of adding different concentrations of xique-xique flour: 1.0% (XY1%) and 2.0% (XY2%). The goat-mi... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Fermentative behavior of native lactobacilli in goat milk and their survival under in vitro simulated gastrointestinal conditions. Abstract: In this study, goat fermented milk trials were prepared with six potentially probiotic autochthonous cultures - Lactobacillus rhamnosus EM1107, Lactobacillus plantarum (CNPC001, CNPC002, CNP... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Características sensoriais e aceitação de queijos caprinos como incentivo ao consumo de derivados de leite de cabra no Brasil. Resumo: Os produtores de queijo de cabra têm demandado por novas tecnologias para diversificar a oferta de produtos derivados do leite caprino, visando o aumento de seu consumo. Em virtude disso, o ob... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Bactérias láticas com aptidão tecnológica: recomendações para triagem e seleção pela atividade proteolítica. Resumo: Os probióticos são culturas de micro-organismos que, quando utilizadas por animais ou pelo homem, trazem benefícios à saúde promovendo melhora nas características da microflora intestinal natu... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Queijo Coalho caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática nativa com potencial probiótico. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica. O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019

Mostrando 1 - 10 de 144 resultados.

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