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Evaluation of the physical, chemical, technological, and sensorial properties of extrudates and cookies from composite sorghum and cowpea flours. In recent years, there has been a growing demand for gluten-free and functional products, driven by consumer preferences for healthier and more diverse food choices. Therefore, there is a need to expl... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Sorgo para alimentação humana. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Effect of light, food additives and heat on the stability of sorghum 3-deoxyanthocyanins in model beverages. This work aimed to evaluate the stability of sorghum 3-deoxyanthocyanins (DXA) in model beverages (pH 3.5) elaborated with crude sorghum phenolic extract, containing ascorbic acid and sulphite, under... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Mixed sorghum and quinoa flour improves protein quality and increases antioxidant capacity in vivo. Quinoa is a pseudocereal that has high protein quality and sorghum has phenolic compounds that give it a higher antioxidant capacity, however, its protein quality is low. Thus, this study aimed to eva... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Retention of some flavones and flavanones in flour, grain and bran of sorghum during storage. O sorgo está associado a várias propriedades funcionais pelo fato de conter altos níveis de compostos fenólicos, como flavonoides, flavonas e flavanonas. No entanto, estes compostos são sensíveis ao p... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Elaboração e digestibilidade in vitro do amido de farofa pronta à base de farinha de sorgo (Sorghum bicolor (L.) moench). O sorgo é um cereal rico em compostos fenólicos, não possui glúten e possui baixa digestibilidade do amido. O objetivo deste trabalho foi avaliar a digestibilidade in vitro do amido de farofas prontas... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Effect of storage on flavonoid contents of sorghum genotypes. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
O sorgo na alimentação humana. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015

Mostrando 8 resultados.

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