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Autoria: RIBEIRO, P. R. V.; BASSINELLO, P. Z.; BRITO, E. S. de This study evaluated the changes caused by cooking presoaked aged carioca beans in the autoclave steam, focusing on its bioactive components, antioxidant activity, and nutritional compounds. Additiona... ... |
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Autoria: CARVALHO, R. N.; LUZ, T. C. de L. A.; BASSINELLO, P. Z. Uma das características que influenciam a preferência do consumidor por determinada cultivar de feijão é a qualidade culinária, principalmente do grupo especial para exportação, normalmente submetido... ... |
Autoria: RIBEIRO, P. R. V.; BASSINELLO, P. Z.; BRITO, E. S. de; ZOCOLO, G. J. The objective of this study was to evaluate the behavior of slow and fast-darkening carioca beans during storage, and the profile of phenolics and saponins, aiming to identify which compounds may be i... ... |
Autoria: RIBEIRO, P. R. V.; BASSINELLO, P. Z.; BRITO, E. S. de Dada a importância dos compostos fenólicos presentes no processo de escurecimento dos grãos de feijão, este estudo objetivou avaliar a relação do escurecimento com o perfil de fenólicos no feijão-cari... ... |
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Autoria: BENTO, J. A. C.; BASSINELLO, P. Z.; CRUZ, Q. A. da; MENDONÇA, M. A. de S.; BORBA, T. C. de O.; VANIER, N. L.; SOUZA NETO, M. A. de; FERREIRA, K. C.; SILVA, G. de L. P. e; OLIVEIRA, A. L. M. de The standard Mattson method to evaluate the cooking time of beans on breeding programs presents disadvantages. We have tested and improved a non-conventional method previously proposed to evaluate the... ... |
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