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Preparations preferences, perception of nutritional value, and acceptance of elaborated products and transgenic beans by brazilian consumers. This study evaluated the perception of Brazilian consumers regarding the nutritional value, preparation/consumption preferences, and acceptance of genetically modified (GM) beans. An opinion survey wa... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Functional properties and chemical profile of aged carioca beans and cooked under thesteam of autoclave. This study evaluated the changes caused by cooking presoaked aged carioca beans in the autoclave steam, focusing on its bioactive components, antioxidant activity, and nutritional compounds. Additiona... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Functional, thermal, and pasting properties of cooked carioca bean (Phaseolus vulgaris L.) flours. This study verified if cooking presoaked beans in the steam of autoclave improves the pasting properties, texture profile, water-solubility (WSI), emulsifying capacities of aged carioca bean' flours.... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Propriedades físico-químicas de farinhas de diferentes feijões coloridos (Phaseolus vulgaris) cozidos no vapor da autoclave. Farinha de feijão é uma excelente matéria prima para a elaboração de produtos sem glúten, pois confere ao produto alto teor proteico, fibras alimentares e é fonte de minerais. No entanto, a farinha de... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Qualidade culinária e descoloração após a cocção de linhagens de feijão Dark Red Kidney tipo exportação. Uma das características que influenciam a preferência do consumidor por determinada cultivar de feijão é a qualidade culinária, principalmente do grupo especial para exportação, normalmente submetido... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Vegan tempeh burger: prepared with aged bean grains fermented by Rhizopus oligosporus inoculum. This work has the objective of producing inoculum to enable tempeh production from aged common bean, by checking fermentation development according to the soybean/common bean ratio and defining the pr... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Phenolic and Saponin profile in grains of carioca beans during storage. The objective of this study was to evaluate the behavior of slow and fast-darkening carioca beans during storage, and the profile of phenolics and saponins, aiming to identify which compounds may be i... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Perfil de compostos fenólicos livres em grãos de feijão de rápido e lento escurecimento durante o armazenamento. Dada a importância dos compostos fenólicos presentes no processo de escurecimento dos grãos de feijão, este estudo objetivou avaliar a relação do escurecimento com o perfil de fenólicos no feijão-cari... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Feijão geneticamente modificado: percepção dos consumidores brasileiros. Diante da necessidade da cadeia produtiva em conhecer a percepção dos consumidores brasileiros a respeito do consumo de feijão geneticamente modificado (FGM), foi realizada uma pesquisa de opinião por... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Modelagem da cor e dureza do feijão em função das condições de armazenamento. Stored carioca beans usually tend to darken and harden and therefore lose quality and commercial value and are rejected by the consumer. The objective of this study was to evaluate the behavior of fou... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020

Mostrando 1 - 10 de 16 resultados.

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