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Processamento de Leite Fermentado Probiótico com um Preparado de Albúmen Sólido de Coco Verde. O coco verde é muito consumido no Brasil, sendo basicamente utilizado na produção da água de coco (albúmen líquido). A água de coco verde corresponde a aproximadamente 25% do peso do fruto in natura,... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Expectativa e aceitação de iogurte adicionado de corantes naturais obtidos de frutas não convencionais. Estímulos visuais e a cor dos alimentos transmitem impressões preliminares que geram fortes expectativas sobre a percepção sensorial (aroma e sabor), e aceitação dos produtos. Logo, a indústria dedica... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Aceitação sensorial e estabilidade da cor de produtos adicionados de corantes naturais obtidos de mirtáceas. Este trabalho objetivou estudar a aplicação de pós obtidos de cascas de jabuticaba, jambo e jamelão para utilização como corantes naturais. As cascas foram desidratadas em secador convectivo de camada... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017

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