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Manual de análise sensorial descritiva de café. A qualidade sensorial do café é avaliada por meio de diferentes métodos, conhecidos como Métodos Oficiais de Classificação da Qualidade de Café (MOCQC), que podem ser utilizados por diferentes tipos d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Shelf life and retention of bioactive compounds in storage of pasteurized Passiflora setacea pulp, an exotic fruit from Brazilian savannah. We estimated the shelf life of pasteurized Passiflora setacea pulp, by accelerated tests based on microbiological, nutritional, functional, and sensory variables. The pulp was pasteurized using the bi... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Determinação de materiais de referência para treinamento e avaliação para formação de um painel sensorial descritivo. RESUMO Os consumidores da bebida de café estão mais exigentes, valorizando o produto por sua qualidade sensorial. Assim, juntamente com a produtividade, a qualidade de bebida é uma preocupação do seto... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Gluten-free sorghum pasta: composition and sensory evaluation with different sorghum hybrids. Although whole grain (WG) sorghum is affordable and a healthier alternative to gluten-free pastas (GFPa), sorghum diversity requires evaluation for application in pasta. We aimed to develop GFPa using... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Physical, chemical, and antioxidant analysis of sorghum grain and flour from five hybrids to determine the drivers of liking of gluten-free sorghum breads. Physical, chemical, and antioxidant analysis of grain and flour of five sorghum hybrids with different pericarp color (brown, red, and white) and endosperm texture were conducted to prepare gluten-fre... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Metodologia de análise descritiva quantitativa da bebida de café (Coffea arabica L.): aplicação no treinamento para análise sensorial. Este trabalho apresenta o detalhamento de todas as etapas na formação de uma equipe treinada de avaliadores com o objetivo de estabelecer o perfil sensorial de cafés pelo método de Análise Descritiva... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Metodologia para determinação de carotenoides totais e B-caroteno em óleo. Esse trabalho teve como objetivo estabelecer um método para a quantificação de carotenoides totais por espectrofotometria UV-Vis e β-caroteno por cromatografia líquida de alta eficiência em amost... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Comparison of two rapid descriptive sensory techniques for profiling and screening of drivers of liking of sorghum breads. Rapid descriptive methods have emerged as a relatively simple alternative for screening the sensory attributes of products that drive their liking, and may contribute to identify sorghum genotypes wit... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Estabilidade oxidativa de óleos de sementes de cucurbitáceas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade oxidativa dos óleos extraídos de sementes de cucurbitáceas para uso culinário. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Use of baru (Brazilian almond) waste from physical extraction of oil to produce flour and cookies. Abstract: We characterized the partially defatted baru flour (PDBF), a byproduct of the extraction of baru oil, and evaluated its use to produce cookies. Analyzes of composition, total phenolics (TP),... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015

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