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Determinação de materiais de referência para treinamento e avaliação para formação de um painel sensorial descritivo. RESUMO Os consumidores da bebida de café estão mais exigentes, valorizando o produto por sua qualidade sensorial. Assim, juntamente com a produtividade, a qualidade de bebida é uma preocupação do seto... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Gluten-free sorghum pasta: composition and sensory evaluation with different sorghum hybrids. Although whole grain (WG) sorghum is affordable and a healthier alternative to gluten-free pastas (GFPa), sorghum diversity requires evaluation for application in pasta. We aimed to develop GFPa using... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Metodologia de análise descritiva quantitativa da bebida de café (Coffea arabica L.): aplicação no treinamento para análise sensorial. Este trabalho apresenta o detalhamento de todas as etapas na formação de uma equipe treinada de avaliadores com o objetivo de estabelecer o perfil sensorial de cafés pelo método de Análise Descritiva... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Comparison of two rapid descriptive sensory techniques for profiling and screening of drivers of liking of sorghum breads. Rapid descriptive methods have emerged as a relatively simple alternative for screening the sensory attributes of products that drive their liking, and may contribute to identify sorghum genotypes wit... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Do production and storage affect the quality of green banana biomass? Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Use of baru (Brazilian almond) waste from physical extraction of oil to produce flour and cookies. Abstract: We characterized the partially defatted baru flour (PDBF), a byproduct of the extraction of baru oil, and evaluated its use to produce cookies. Analyzes of composition, total phenolics (TP),... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Use of baru (Brazilian Almond) waste from physical extraction of oil to produce gluten free cakes. Abstract - The extraction of oil from baru almonds produces a waste that carries part of their nutritional qualities and antioxidants. It can be used to produce partially deffated baru flour (PDBF). W... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015

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