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Procedimento para determinação de amido resistente, amido não resistente (solúvel) e total. O presente trabalho descreve detalhadamente o procedimento baseado no método oficial da Association of Official Analytical Chemists de 2002 para determinação de amido resistente, amido não resistente... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro. O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Qualidade de grãos de arroz de terras altas por métodos simples e refinados. Neste trabalho, foram caracterizados onze genótipos de arroz de terras altas (safra 2013, Santo Antonio de Goiás) quanto à: Temperatura de Gelatinização (TG) por: dispersão alcalina (ASV) e por calorí... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Modelos estatísticos para avaliação da qualidade culinária de arroz: textura e propriedades viscoamilográficas. Buscou-se verificar a relação existente entre medidas de textura sensorial e instrumental; minimizar a quantidade de medidas de perfil viscoamilográfico (gelatinização, viscosidade e tendência à retro... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
BRS 358: cultivar de arroz irrigado com tipo de grãos para a culinária japonesa. O objetivo deste trabalho é apresentar uma nova cultivar de arroz irrigado com tipo de grãos para a culinária japonesa, denominada BRS 358 que combina as seguintes características agronômicas: ciclo p... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Aplicação de modelo de regressão logística para predição da qualidade culinária de arroz. Buscou-se verificar a relação existente entre medidas de textura sensorial e instrumental; minimizar a quantidade de medidas de perfil viscoamilográfico (gelatinização, viscosidade e tendência à retro... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Relação da amilose com o padrão culinário e molecular de arroz de terras altas. O objetivo desta pesquisa foi relacionar o teor de amilose de diferentes genótipos de arroz de terras altas com parâmetros físico-químicos e marcadores moleculares associados à qualidade culinária de... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten armazenadas por 240 dias, bem como a qualidade dos respectivos bolos prontos. As f... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Avaliação do efeito do processamento e armazenamento na formação de amido resistente em arrozes com diferentes teores de amilose. O objetivo deste trabalho foi avaliar a formação de amido resistente em diferentes genótipos de arrozantes e após armazenamento a frio e sua correlação com propriedades físico-químicas Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Efeito da temperatura e umidade de armazenamento sobre o tempo de cocção de feijão carioca. O presente trabalho objetiva verificar os efeitos da temperatura e umidade relativa durante o armazenamento de quatro genótipos contrastantes de feijão carioca. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014

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