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Orientações e receitas para uma alimentação com soja e livre de glúten. Autoria: BENASSI, V. de T. Informações sobre a doença celíaca. Cozinhando sem glúten. Receitas sem glúten. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Impactos do processamento de soja na retenção de minerais, isoflavonas e proteínas em tofus. Autoria: BENASSI, V. de T.; PRUDENCIO, S. H. Oito cultivares de soja brasileiras foram utilizadas como matéria-prima para obtenção de tofu, com o objetivo de verifi car a retenção de proteínas, minerais e isoflavonas durante o processamento. O p... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Influência dos atributos sensoriais na aceitação de tofus de cultivares brasileiras de soja. Autoria: BENASSI, V. T.; PRUDENCIO, S. H. ABSTRACT: Tofu is a non-fermented food product obtained by soybean extract coagulation and the soybean cultivar influences tofu characteristics. This study aims to assess the influence of sensory desc... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
O sabor da soja: o segredo para preparar pratos saborosos com soja. Autoria: BENASSI, V. de T.; MANDARINO, J. M. G.; CARRÃO-PANIZZI, M. C. Como aparece o sabor desagradável? Como evitar o desenvolvimento de sabor desagradável em produtos de soja? Instruções para cozinhar a soja. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Tofus de diferentes cultivares de soja: Perfil sensorial e correlação com medidas instrumentais e de composição química. Autoria: BENASSI, V. de T.; VARÉA, G. da S.; PRUDENCIO, S. H. Oito cultivares brasileiras de soja foram utilizadas na elaboração de tofus. Foram realizadas medidas instrumentais de cor e textura dos produtos, e suas características sensoriais foram descritas por... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Aceitabilidade de extratos de soja obtidos a partir de 13 cultivares desenvolvidas pela embrapa soja. Autoria: BENASSI, V. de T.; BENASSI, M. T.; MANDARINO, J. M. G. O extrato de soja está presente em grande parte das bebidas à base de soja, cujo mercado vem crescendo a taxas elevadas em todo o mundo, devido a características de conveniência (pronto para beber), s... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Brazilian citizen and consumer attitudes an preferences regarding broiler breast PSE meat. Autoria: DROVAL, A. A.; PRUDENCIO, S. H.; BENASSI, V. T.; ROSSA, A.; PAIAO, F. G.; SHIMOKOMAKI, M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Composição centesimal de grãos de soja de oito diferentes cultivares. Autoria: ALVES, F. P.; OLIVEIRA, M. A.; MANDARINO, J. M. G.; BENASSI, V. T.; LEITE, R. S.; SEIBEL, N. F. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Tofus de diferentes cultivares de soja: aceitação e segmentação de consumidores. Autoria: BENASSI, V. de T.; PRUDENCIO, S. H. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Caracterização sensorial de tofus de diferentes cultivares de soja. Autoria: BENASSI, V. de T.; PRUDENCIO, S. H. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010

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