Processamento de bebida vegetal de amêndoa de coco-babaçu.

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Autoria: WURLITZER, N. J.; BENEVIDES, S. D.; SILVA, D. F. M. DA; MAIA, C. L.; PONTES, C. M.; GARRUTI, D. dos S.; NUNES, G. M. V. C.

Resumo: A amêndoa é a parte mais valorizada do coco-babaçu. Esta pesquisa teve como objetivo estabelecer condições de processamento de bebida vegetal utilizando-se a amêndoa de coco-babaçu como matéria-prima, aproveitando a tendência de mercado para produtos vegetarianos e veganos.

Ano de publicação: 2023

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Agroindústria Tropical

Palavras-chave: Acceptance sensory, Aceitação sensorial, Bebida vegetal, Coco babaçu, Dimensional stability, Estabilidade, Food processing, Orbignya Phalerata, Processamento de alimento, Vegetable drink

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