Batata frita.
Batata frita.
Resumo: Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção e pesagem; Lavagem; Descascamento; Seleção e tratamento final; Corte; Centrifugação; Fritura; Desengorduramento; Salga; Acondicionamento e embalagem; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Pessoal; Procedimentos; Controle de pragas; Registros e controle.
Ano de publicação: 2005
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos
Palavras-chave: Agroindústria Familiar, BPL, Batata, Batata - Frita - Processamento, Batata Frita, Boas práticas de fabricação, Boas práticas de fabricação (BPF) (instalações, Boas p´raticas de fabricação, Centrifugação, Corte, Definição do produto, Descascamento, Equipamentos e utensílios, Etapas do processo de produção (Recepção e pesagem, Fabricação, Fritura, Higienização do ambiente, Industrialização, Indústria Agrícola, Introdução, Lavagem, Planta baixa da agroindustria, Precessamento, Processamento, Salga, Tecnologia de Alimento, acondicionamento e embalagem), controle de pragas, de equipamentos e de utensílios, desengorduramento, pessoal, procedimentos, registros e controles), seleção e tratamento final
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