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Características químicas e física da gordura de cupuaçu e da manteiga de cacau. Authorship: COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H. Repository: BDPA Publication year: 2009
Revisão: temperagem ou pré-cristalização do chocolate. Authorship: COHEN, K. de O.; LUCCAS, V.; JACKIX, M. de N. H. Devido à natureza polimórfica da manteiga de cacau, o chocolate deve ser temperado ou pré-cristalizado. A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo induzir a formação... ... Repository: BDPA Publication year: 2004
Parâmetros físicos e aceitabilidade sensorial de chocolate ao leite e de produtos análogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu. Authorship: COHEN, K. de O.; SOUSA, M. V. de; JACKIX, M. de N. H. Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e a aceitação sensorial de dois produtos análogos de chocolate ao leite. Para tanto, produziu-se, primeiramente, um chocolate ao leite (p... ... Repository: BDPA Publication year: 2005
Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado com amêndoas de cacau e de cupuaçu. Authorship: COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H.; SOUSA, M. V. de Estudos indicam que produtos similares ao chocolate podem ser elaborados com amêndoas de cupuaçu, com possibilidades promissoras de mercado. Neste trabalho, produziu-e um produto análogo de chocolate... ... Repository: BDPA Publication year: 2004
Obtenção e caracterização física, química e físico-química de liquor de cupuaçu e de cacau. Authorship: COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H. De sementes fermentadas e secas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) pode-se produzir um produto semelhante ao liquor de cacau, denominado liquor de cupuaçu, que pode ser usado como ingrediente... ... Repository: BDPA Publication year: 2004
Determinação dos parâmetros de risco climático para a cultura do cacau. Authorship: NANGOI, I. I.; LUIZ, A. J. B.; SENTELHAS, P. C. Repository: BDPA Publication year: 2006
Growth and micro nutrient nutrition of cacao influenced by source of iron. Authorship: BALIGAR, V.; SICHER, R.; HE, Z.; FAGERIA, N.; SOUZA, J. O. de; AHNERT, D. Repository: BDPA Publication year: 2011
Utilização da RMN-DT no controle de qualidade de manteigas e margarinas. Authorship: GARCIA, R. H. S.; COLNAGO, L. A. Repository: BDPA Publication year: 2019
Influência do teor de gordura na cor e perfil de textura do queijo de manteiga. Authorship: LEITE, A. I. N.; VICENTINI, N. M.; COSTA, R. G. B.; ANJOS, V. C. dos; PEREIRA, C. G.; MEDEIROS, I. de F. Repository: BDPA Publication year: 2019
Novos horizontes e mercados da manteiga. Authorship: FERREIRA, F. Q.; SIQUEIRA, K. B.; STOCK, L. A. Repository: BDPA Publication year: 2021

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