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Tofus de diferentes cultivares de soja: Perfil sensorial e correlação com medidas instrumentais e de composição química. Authorship: BENASSI, V. de T.; VARÉA, G. da S.; PRUDENCIO, S. H. Oito cultivares brasileiras de soja foram utilizadas na elaboração de tofus. Foram realizadas medidas instrumentais de cor e textura dos produtos, e suas características sensoriais foram descritas por... ... Repository: BDPA Publication year: 2012
Tofu. Authorship: BENASSI, V. de T.; FELBERG, I.; ALVARENGA, A. L. B.; MANDARINO, J. M. G. Definição do produto; Etapas do processo de produção; Seleção e lavagem dos grãos; Maceração; Desintegração; Cozimento e filtração; Coagulação do extrato de soja; Enformagem e prensagem; Desenformagem... ... Repository: BDPA Publication year: 2007
Caracterização sensorial de tofus de diferentes cultivares de soja. Authorship: BENASSI, V. de T.; PRUDENCIO, S. H. Repository: BDPA Publication year: 2010
Receitas com tofu: inovando com saúde. Authorship: BENASSI, V. de T.; MANDARINO, J. M. G.; CARRÃO-PANIZZI, M. C. Receita básica. Receitas salgadas: sopas, saladas e molhos, acompanhamentos, pratos principais. Receitas doces: sobremesas, bolos e biscoitos. Repository: BDPA Publication year: 2014
Properties of tofu coagulated with Cardoon flower (Cynara Cardunculus L.) Authorship: SCHERER, G. C. R. da S.; COLET, R.; CAVALHEIRO, D.; STEFFENS, C.; VALDUGA, E.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; STEFFENS, J.; ZENI, J. Tofu was elaborated using water-soluble extract of soybean grains from the cultivar BRS 267 with cardoon flower (C. Cardunculus L.), as coagulant as an alternative to the traditional coagulant magnesi... ... Repository: BDPA Publication year: 2021
Perfil de isoflavonas da matéria-prima e dos tofus produzidos com e sem defumação. Authorship: DANIELS, J.; MANDARINO, J. M. G.; SEIBEL, N. F. Repository: BDPA Publication year: 2018
Impactos do processamento de soja na retenção de minerais, isoflavonas e proteínas em tofus. Authorship: BENASSI, V. de T.; PRUDENCIO, S. H. Oito cultivares de soja brasileiras foram utilizadas como matéria-prima para obtenção de tofu, com o objetivo de verifi car a retenção de proteínas, minerais e isoflavonas durante o processamento. O p... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Influência dos atributos sensoriais na aceitação de tofus de cultivares brasileiras de soja. Authorship: BENASSI, V. T.; PRUDENCIO, S. H. ABSTRACT: Tofu is a non-fermented food product obtained by soybean extract coagulation and the soybean cultivar influences tofu characteristics. This study aims to assess the influence of sensory desc... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Tofus de diferentes cultivares de soja: aceitação e segmentação de consumidores. Authorship: BENASSI, V. de T.; PRUDENCIO, S. H. Repository: BDPA Publication year: 2010
Receitas práticas com soja. Authorship: BENASSI, V. de T.; MANDARINO, J. M. G. Receitas básicas; Extrato ou "Leite" de soja; Grãos de soja cozidos; Farinha de soja; Tofu; Kinako (farinha de soja torrada); Receitas salgadas; Patê de tofu; Quibe com recheio de tofu; Bolinho de soj... ... Repository: BDPA Publication year: 2004

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