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Produto alimentício elaborado com sementes de cupuaçu e de cacau. Authorship: COHEN, K. de O.; SOUSA, M. V. de; JACKIX, M. de N. H. Repository: BDPA Publication year: 2009
Características químicas e física da gordura de cupuaçu e da manteiga de cacau. Authorship: COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H. Repository: BDPA Publication year: 2009
Efeito do processo de conchagem nas características físicas e químicas do chocolate ao leite e produtos análogos. Authorship: COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H. Repository: BDPA Publication year: 2009
Processo de torração das amêndoas e nibs de cupuaçu (Theobroma grandiflorum). Authorship: COHEN, K. de O.; MATTIETTO, R.; JACKIX, M. de N. H. Das sementes de cupuaçu, pode-se obter produtos semelhantes aos oriundos das sementes de cacau, utilizando as mesmas etapas de processamento desta, devendo-se ajustar os parâmetros dos processos envol... ... Repository: BDPA Publication year: 2004
Revisão: temperagem ou pré-cristalização do chocolate. Authorship: COHEN, K. de O.; LUCCAS, V.; JACKIX, M. de N. H. Devido à natureza polimórfica da manteiga de cacau, o chocolate deve ser temperado ou pré-cristalizado. A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo induzir a formação... ... Repository: BDPA Publication year: 2004
Obtenção e caracterização física, química e físico-química de liquor de cupuaçu e de cacau. Authorship: COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H. De sementes fermentadas e secas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) pode-se produzir um produto semelhante ao liquor de cacau, denominado liquor de cupuaçu, que pode ser usado como ingrediente... ... Repository: BDPA Publication year: 2004
Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado com amêndoas de cacau e de cupuaçu. Authorship: COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H.; SOUSA, M. V. de Estudos indicam que produtos similares ao chocolate podem ser elaborados com amêndoas de cupuaçu, com possibilidades promissoras de mercado. Neste trabalho, produziu-e um produto análogo de chocolate... ... Repository: BDPA Publication year: 2004
Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura). Authorship: COHEN, K. de O.; SOUSA, M. V. de; JACKIX, M. de N. H. Metodologia: elaboração do produto; Planejamento experimental; Viscosidade plástica de casson e limite de escoamento; Análise sensorial; Análise de cor; Análise de textura; Efeito da variação de tempo... ... Repository: BDPA Publication year: 2004

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