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Qualidade e perfil sensorial descritivo da carne maturada proveniente de animais cruzados. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Uso da RMN de 1H em alta resolução para análise da razão água gordura na carne bovina. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Processo agroindustrial: maturação de carne bovina proveniente de animais cruzados Angus x Nelore e Senepol x Nelore. O controle de qualidade da carne bovina, particularmente de suas características sensoriais (maciez, sabor, suculência e cor), aliado às boas práticas de fabricação são importantes ferramentas que pod... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Qualidade físico-química e sensorial da carne bovina de animais de três diferentes grupos genéticos. Dentre os fatores que determinam a qualidade da carne estão os atributos sensoriais, dentre esses, a maciez é o mais valorizado pelo consumidor. A formação de raças sintéticas ou compostas, pelo cruza... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Análise do perfil de ácidos graxos no contra-filé bovino pela RMN de 13C em alta resolução. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Análise do teor de gordura de contrafilé bovino pela RMN de 1H em alta resolução. Avaliar o uso da técnica da RMN como técnica não destrutiva para análise do teor de gordura da carne bovina em dois tipos de cortes: na décima segunda costela (C12), corte americano, e na sexta costel... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Análise do teor de gordura de contrafilé bovino pela RMN de ¹H em alta resolução. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Análise sensorial e qualidade da carne maturada de animais cruzados Angus x Nelore e Senepol x Nelore. O controle de qualidade da carne bovina, que engloba suas características físico-químicas (cor, pH, maciez, capacidade de retenção de água) e sensoriais (maciez, sabor, suculência e cor), é importante... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Desenvolvimento de terminologia descritiva e análise sensorial de carne bovina maturada proveniente de animais cruzados Angus X Nelore e Senepol X Nelore. O objetivo deste trabalho foi desenvolver a terminologia descritiva e avaliar a qualidade sensorial de carne bovina maturada, de animais de dois grupos genéticos, por meio de análise descritiva quanti... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Composição mineral de carne ovina proveniente de três grupos genéticos. Não houve efeito do grupo genético e do sexo na composição mineral da carne de ovinos, com exceção do teor de zinco. Os valores encontrados indicam que a carne ovina é fonte de potássio, fósforo e sód... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008

Mostrando 1 - 10 de 21 resultados.

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