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Multivariate optimization of Staphylococcus xylosus AD1 biomass production using sugarcane molasses plus yeast extract and soybean meal. Resumo: Staphylococcus xylosus is a microorganism that has important physiological and technological characteristics that make it suitable for use as a starter culture in fermented meat products. For... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Aceitabilidade de embutido produzido com associação de carne suína e de frango fermentado por culturas iniciadoras nativas. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Desenvolvimento de um cultivo iniciador para salames a partir da microbiota natural isolada de salames artesanais. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Culturas iniciadoras nativas e seus efeitos nas características físico-químicas de embutido fermentado, com associação de carne suína e de frango. O Brasil é o maior exportador de carne de aves e o terceiro maior produtor do mundo, chegando a casa de 4 milhões de toneladas exportadas e 12 milhões de toneladas produzidas (DESOUZART, 2012). Segund... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Rosemary extract and celery powder as natural agents to enhance the quality in colonial salami with different maturation times. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Avaliação de subprodutos elaborados com carne de capivaras adultas e jovens de criadouro. Autoria: PINHEIRO, M. S. Com o objetivo de incrementar o potencial tecnológico came de capivara foram elaborados subprodutos como lingüiça calabreza frescal, lingüiça toscana frescal, salame alemão e hambúrguer, utilizando ca... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Influence of a native strain of Staphylococcus xylosus on the microbiological, physicochemical and sensorial characteristics on milano salami type. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Isolamento de um fragmento do gene de lipase de staphylococcus xylosus U5 e AD1. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Desenvolvimento de cultivos iniciadores para o processamento de embutidos cárneos artesanais. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Phenotypic characterization and species-specific PCR of promising starter culture strains of Lactobacillus plantarum isolated from naturally fermented sausages. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007

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