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Use of short germination and autoclaving treatment to improve the amino acid profile of rice. Rice (Oryza spp.) is one of the most widely consumed cereal in the world. Germination and parboiling are processes used to affect the technological, sensory and nutritional quality of rice. The aim of... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2024
Diversificação de uso da jabuticaba como estratégia de inclusão socioprodutiva de cooperativa alagoana. A jabuticaba, fruta nativa da mata atlântica brasileira, é rica em nutrientes. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Qualidade nutricional de polpa de baru conservado on farm. O baruzeiro (Dipteryx alata) é uma árvore frutífera nativa das matas e cerrados do Brasil Central, com grande importância socioeconômica para comunidades agroextrativistas. Oferece um elevado valor nu... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Preparations preferences, perception of nutritional value, and acceptance of elaborated products and transgenic beans by brazilian consumers. This study evaluated the perception of Brazilian consumers regarding the nutritional value, preparation/consumption preferences, and acceptance of genetically modified (GM) beans. An opinion survey wa... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Functional properties and chemical profile of aged carioca beans and cooked under thesteam of autoclave. This study evaluated the changes caused by cooking presoaked aged carioca beans in the autoclave steam, focusing on its bioactive components, antioxidant activity, and nutritional compounds. Additiona... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Qualidade nutricional e armazenamento de variedades de feijão-caupi cultivados no Juruá, Acre. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade nutricional de variedades de feijão-caupi (Vigna unguiculata) cultivados no Acre em função de embalagens e tempo de armazenamento. Amostras de oito va... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Proposição de escalas de classificação da textura de arroz cozido para treinamento de painel sensorial. O trabalho objetivou ajustar escalas de classificação de textura de arroz cozido e treinar um painel de provadores nas novas escalas propostas para a rotina laboratorial. Os ajustes se basearam na red... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Qualidade de novas cultivares de feijão-caupi durante o armazenamento. O objetivo deste trabalho foi caracterizar quatro novas cultivares de feijão-caupi com relação às suas propriedades físico-químicas, nutritivas e tempo de cocção dos grãos, logo após a colheita e após... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Atributos de qualidade de grãos de arroz em diferentes sítios de avaliação. O arroz é uma das culturas mais importantes do mundo e utilizada como alimento por mais da metade da população. O arroz tem valor comercial dependente da qualidade dos grãos, e os percentuais de grãos... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Cultivo em estado sólido de bandinhas de feijão como pré-tratamento na obtenção de farinhas: avaliação do efeito em fatores antinutricionais. A obtenção de farinhas de feijão e de grãos quebrados (bandinhas) deve levar em conta a presença de fatores antinutricionais, compostos que podem atrapalhar a absorção de nutrientes ou causar desconfo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022

Mostrando 1 - 10 de 344 resultados.

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