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Hydration properties and arabinoxylans content of whole wheat flour intended for cookie production as affected by particle size and Brazilian cultivars. Autoria: BRESSIANI, J.; SANTETTI, G. S.; ORO, T.; ESTERES, V.; BIDUSKI, B.; MIRANDA, M. Z. de; GUTKOSKI, L. C.; ALMEIDA, J. L. de; GULARTE, M. A. The effect of particle size (PS), cultivars (C), and their interactions (PS × C) on the hydration of whole wheat flour (WWF) intended for cookie production was evaluated by different approaches. Three... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Propriedades de hidratação da farinha integral produzida a partir de genótipos de trigo brasileiro indicados para biscoito. Autoria: BRESSIANI, J.; ESTERES, V. P.; ORO, T.; GUTKOSKI, L. C.; MIRANDA, M. Z. de; GULARTE, M. A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Relação entre cor de farinha de trigo e cor do miolo do pão. Autoria: MIRANDA, M. Z. de; JUNGES, T. A.; BRESSIANI, J.; ORO, T.; MONTEIRO, L. K.; TATSCH, P. O. Cor da farinha de trigo: critério para comercialização do trigo no Brasil; quanto mais clara; maior aceitação e valor comercial;Pão: principal produto final elaborado com farinha de trigo;miolo mais c... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Determinação de compostos fenólicos totais em farinhas de trigo de grão inteiro produzidas a partir de diferentes genótipos e tamanhos de partícula. Autoria: BRESSIANI, J.; ESTERES, V. P.; ORO, T.; MIRANDA, M. Z. de; GULARTE, M. A.; GUTKOSKI, L. C. Na farinha de trigo de grão inteiro (FTGI) os principais componentes anatômicos do grão, como endosperma, farelo e gérmen estão presentes nas mesmas proporções como existem no grão na forma intacta, a... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Teste de panificação em pequena escala e sua relação com análises de glúten e alveografia. Autoria: ORO, T.; MIRANDA, M. Z. de; FRANCISCO, A. de Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Teste de panificação em pequena escala: relação com parâmetros reológicos em análise de farinha de trigo. Autoria: ORO, T.; MIRANDA, M. Z. de; FRANCISCO, A. D. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Estudo das propriedades de pasta de diferentes genótipos de cevada. Autoria: KAPPES, M. C.; MIRANDA, M. Z. de; ORO, T.; MINELLA, E.; PAIVA, F. F.; TATSCH, P. O. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Aplicação do Mixolab na avaliação da qualidade reológica de farinhas refinadas e integrais de trigo. Autoria: ORO, T.; MIRANDA, M. Z. de; FRANCISCO, A. de; BASSOI, M. C.; EICHELBERGER, L.; LOPES, P.; CARVALHO JÚNIOR, D. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Aplicação do Mixolab na avaliação da qualidade reológica de farinhas refinadas e integrais de trigo Autoria: ORO, T.; MIRANDA, M. Z. de; FRANCISCO, A. de; BASSOI, M. C.; EICHELBERGER, L.; LOPES, P.; CARVALHO JÚNIOR, D. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Propriedades de pasta de mesclas de farinha integral com farinha refinada usadas na produção de pães. Autoria: ORO, T.; LIMBERGER, V. M.; MIRANDA, M. Z. de; RICHARDS, N. S. P. dos S.; GUTKOSKI, L. C.; FRANCISCO, A. de Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013

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