Alimentos e bebidas
Vermelho-violeta concentrado de pitaya
Contexto
A tecnologia da Embrapa supera dois gargalos mercadológicos: a) o corante mais utilizado pela indústria de alimentos para tons de vermelho tem origem animal (vermelho carmin de cochonilha), cujo processo para obtenção do corante tem impacto ambiental; e b) para produtos direcionados aos públicos veganos e vegetarianos, o produto disponível hoje é o de beterraba, que possui geosminas e pirazinas, moléculas que conferem sabor terroso ao material, sendo que os diversos processos industriais exigidos para contornar esse sabor residual são dominados apenas por poucas grandes empresas.
Sobre o ativo
Concentrado de pitaya de cor vermelho-violeta com características definidas, obtido a partir do processamento de polpa de pitaya utilizando rotas limpas e sem adição de aditivos químicos. O “coloring food” pode ser usado em formulações pela indústria alimentícia, cosmética, de fármacos entre outras.
Nível de maturidade tecnológica na escala TRL/MRL: 5
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Modelos teóricos
Ensaios laboratoriais
Piloto
Final/completa
Prova de conceito
Protótipos
Mercado
* Saiba mais sobre a escala dos níveis de maturidade tecnológica TRL/MRL adotada pela Embrapa.
Características em relação aos concorrentes disponíveis no mercado
Vegano, natural, podendo ser usado em escala de vermelhos.
Impactos para o setor produtivo e para a sociedade
O presente ativo surge como uma alternativa de insumo para a indústria alimentícia que deseje a formulação de alimentos via rotas de menor impacto ambiental. Também surge como um insumo alternativo para a formulação de alimentos plant-based que demande a agregação de tom vermelho sem sabor residual do insumo aplicado.
Portfólio de projetos: Alimentos: segurança, nutrição e saúde
Finalidades da parceria
- Validação Técnica e/ou Industrial
- Validação Mercadológica e/ou Comercial
O que se espera da parceria?
Validação em ambiente de produção e em escala comercial, bem como avançar no desenvolvimento do produto para disponibilização ao mercado.
Como a tecnologia será oferecida ao setor produtivo?
A ser definida com o parceiro.
Tenho interesse neste ativo
Se este ativo é de seu interesse para uma parceria com a Embrapa, entre em contato conosco.
Unidade Responsável:
Galeria de imagens
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