O laboratório desenvolve estudos de Pós-colheita e Processamento, visando o aumento qualitativo e quantitativo da produção e melhoria nos sistemas de embalagem, armazenagem e processamento dos produtos hortícolas. Desenvolve também atividades de pesquisa e desenvolvimento visando a redução das perdas pós-colheita de hortaliças durante a colheita, comercialização e consumo.

Análises

Físico-químicas (matéria seca, sólidos solúveis totais, acidez titulável total, pH entre outras); compostos bioativos (ácido pirúvico, quercetina, compostos fenólicos, etc.); fisiológicas (CO₂ e etileno) e análise sensorial.