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Textura, amido resistente e digestibilidade In Vitro do amido de arroz de terras altas refrigerado e congelado após a cocção. Autoria: CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z. A necessidade do consumidor de armazenar o arroz cozido a frio para consumo posterior, induz à retrogradação do amido gelatinizado, acarretando mudanças nas propriedades de textura e digestibilidade.... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Alterações na digestibilidade in vitro do amido e composição proximal de arroz parboilizado com baixo e alto teores de amilose. Autoria: CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z. Visando a importância da qualidade alimentar, o estudo da digestibilidade do amido de grãos de arroz tem ganhado destaque. A parboilização é um processo hidrotérmico que tende a melhorar a qualidade n... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
The convenience of non-conventional methods for evaluation of the culinary quality of beans. Autoria: BASSINELLO, P. Z.; BORBA, T. C. de O. The standard Mattson method to evaluate the cooking time of beans on breeding programs presents disadvantages. We have tested and improved a non-conventional method previously proposed to evaluate the... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
In vitro starch digestibility of milled rice with different amylose content. Autoria: BASSINELLO, P. Z. The research has investigated the hydrolysis of starch from five rice genotypes developed in Brazil with different amylose levels: low (BRS 358 and Empasc 104, lowland), intermediate (BRS Querência, l... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
O local de cultivo influencia no teor e na capacidade antioxidante de compostos fenólicos de arroz preto. Autoria: COLOMBARI FILHO, J. M. Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar efeitos do local de cultivo sobre o teor e a capacidade antioxidante do arroz preto (Oryza sativa L.), quando cultivado em diferentes locais do... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Physicochemical and technological properties of common bean cultivars (Phaseolus vulgaris L.) grown in Brazil and their starch characteristics. Autoria: BASSINELLO, P. Z. A great diversity of bean cultivars is developed each year, but, to our knowledge, there is a dearth of information regarding the physicochemical and technological properties of the grains, as well as... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Digestibilidade In Vitro do amido de genótipos de arroz produzidos no Brasil. Autoria: BASSINELLO, P. Z. Objetivou-se neste estudo investigar a digestibilidade in vitro do amido de genótipos de arroz de origem brasileira, na forma integral e polida, e os fatores que mais afetam a hidrólise do amido desse... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Desempenho agronômico de linhagens de arroz irrigado em ensaios de VCU para tipos especiais. Autoria: MAGALHÃES JUNIOR, A. M. de; BASSINELLO, P. Z.; COLOMBARI FILHO, J. M. O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho agronômico de linhagens elite de arroz aromático dos ensaios de valor de cultivo e uso (VCU), conduzidos nos estados de São Paulo (SP) e do Rio Grand... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Correlação da capacidade de absorção de água e de cocção de diferentes grupos comerciais de cor de feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.). Autoria: CARVALHO, R. N.; PEREIRA, H. S.; BASSINELLO, P. Z. Neste trabalho, grãos de diferentes cultivares foram avaliados recém-colhidos com o objetivo de analisar o comportamento quanto ao teste da capacidade de absorção da água, dureza instrumental e tempo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Efeitos do armazenamento sobre parâmetros de qualidade tecnológica de feijão carioca. Autoria: BASSINELLO, P. Z. Objetivou-se, com este trabalho, avaliar parâmetros tecnológicos de tempo de cocção e turbidez do caldo de cocção de diferentes cultivares brasileiras de feijão carioca antes e após armazenadas por 18... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011

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