Alimentos e bebidas
Processo não térmico para preservação de suco misto de frutas tropicais
Contexto
Redução das alterações sensoriais, nutricionais e funcionais provocadas nos alimentos, principalmente em sucos de frutas, causadas pelos processos de conservação que utilizam o calor como recurso para a redução de microrganismos em alimentos.
Sobre o ativo
Suco misto de melão, acerola e caju preservado por alta pressão hidrostática, que é um processo de pasteurização a frio que preserva as qualidades sensoriais e nutricionais do produto.
Nível de maturidade tecnológica na escala TRL/MRL: 5
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Modelos teóricos
Ensaios laboratoriais
Piloto
Final/completa
Prova de conceito
Protótipos
Mercado
* Saiba mais sobre a escala dos níveis de maturidade tecnológica TRL/MRL adotada pela Embrapa.
Características em relação aos concorrentes disponíveis no mercado
A qualidade sensorial e nutricional do produto obtido é diferenciada devido ao fato de a tecnologia não interferir significativamente nesses atributos quando comparado ao tratamento térmico. A tecnologia permite a adição de ingredientes mais sensíveis termicamente o que não é possível nos produtos submetidos a tratamentos térmicos.
Impactos para o setor produtivo e para a sociedade
Qualidade sensorial e nutricional melhor preservadas. A tecnologia possibilita o uso de uma variedade de ingredientes com apelo funcional e de saudabilidade por ser um tratamento mais brando do ponto de vista químico.
Portfólio de projetos: Alimentos: segurança, nutrição e saúde
Finalidades da parceria
- Validação Técnica e/ou Industrial
O que se espera da parceria?
Testes de validação técnica em escala escala piloto para posterior escalonamento industrial.
Como a tecnologia será oferecida ao setor produtivo?
O produto final pode ser apresentado em garrafas de vidro, pet ou cartonada com variedade de porções.
Tenho interesse neste ativo
Se este ativo é de seu interesse para uma parceria com a Embrapa, entre em contato conosco.
Unidade Responsável:
Galeria de imagens
-
Busca de ativos para parcerias
Busque por palavra-chave e navegue pelos portfólios abaixo.
Ou acesse a lista completa com todos os resultados